赵明亮::地下CBD人生后花园

老赵家常菜之特色豆腐

这菜是赵明亮自己独创的,哼哼,别人应该都没尝过.
主料:豆腐
辅料:油,盐,味精,黄酒,小葱,干淀粉
制作方法:把豆腐切成块(我喜欢买那种5毛一盒的盒装内脂豆腐),划成1.5cm见方的块.放到干淀粉里,让每个豆腐块都沾上淀粉,千万不能多,多了等下会生出一个淀粉皮,我最烦的东西了.然后放多点油,差不多6,7成热的时候就把豆腐块放进去炸一会儿,此时关火,不然会焦掉.1-2分钟左右看看豆腐外皮有浅金黄色的皮就用漏勺捞起.油锅里剩一点油,看你自己吃油的程度,然后放盐,之后放豆腐块,一汤匙黄酒,放一点点水(很少一点就可以了,我们那里的话叫豆腐姑娘水来做),中火烧到开,放味精,撒葱,完成.
特点:外皮有点韧,里面却非常嫩.穷人家油是自己打的,豆腐5毛钱,管一天的饭了,呵呵.