Category Archives: 老赵私房菜

赵明亮在家里常做的私房菜

酸辣捏白菜

陈玲琴说我好久没写点和自己有关的东西了,比如做菜啊什么的.好吧,其实是太懒了,今天写一个前几天做的吧,简单的很.

原料:包菜 (大概1斤)
配料:醋,辣椒酱,糖,味精,蒜一瓣

做法:
1.把包菜放水里泡一个小时,洗干净,然后最好捞起沥干,最好再干一个小时.
2.把白菜的大叶杆去掉,菜叶切成小方块,大小随自己喜欢,反正别太碎了,不好夹.
3.放在容器中,根据口味放入醋,辣椒酱,糖,味精少许,蒜剁成蒜茸放入
4.用力捏白菜,捏到不再菜汁出来即可.

这个菜酸辣爽口,特别适合下粥来吃.

有图有真相

 上次做的菜没配图,补上

黄花菜炒蚬肉

配图在这里

老赵私房菜好久没开张啦,今晚兴致好,把晚上做的菜来说说.就是忘记拍照片了.
原料:花蛤肉6两,干黄花菜手里握一把.
辅料:姜一片,辣椒两只,豆瓣酱小半勺,八角一个,花椒20粒,小葱一根,油,盐,鸡精,啤酒.
做法:
1.把黄花菜用热水泡开,泡15分钟以上,拧干备用.
2.花蛤肉洗干净,辣椒切成小段,姜切成另行小片.
3.倒入油,稍微多点,黄花菜吸油,5成热时候倒入花椒炝下,带有味道出来,快速捞出花椒粒.
4.倒入豆瓣酱,八角,姜片,辣椒段爆锅,待出香味时候倒入黄花菜,快速翻炒.
5.翻炒大概1分钟之后,倒入蛤肉,继续快速翻炒,然后放入适量盐,然后倒入啤酒或者黄酒(根据口味,50ml左右合适),翻炒均匀,盖锅.
6.把葱切成葱花.锅大概两分钟后即可撒入葱花,鸡精,起锅.

这个菜我觉得应该是把握这么2点:全程大火快炒,不加一滴水.为什么选用花蛤肉呢?应该花蛤肉不像别的贝类容易炒老,对于我们这么不擅长做海鲜的人来说是个很好的选择.这个菜口味鲜辣,黄花菜和华蛤都很嫩,连我们家减肥戒吃晚饭的主都忍不住尝了一下.

大盘鸡

事先在新疆大厨黄岛的指导下,周日试做了大盘鸡.
原料:肉鸡半只,我图省事,买了5个鸡腿.
辅料:土豆300克,大青椒1个,大料两个,黄酒100毫升,大蒜3瓣,香叶3-4片,豆瓣一勺,花椒,糖,干红辣椒油各适量.

做法:
1.鸡块剁开,别剁太小了,清水洗净血水.
2.油锅暴热,下大约2汤匙油,待油5成热时候放入花椒,爆出香味,盛出花椒,留油.
3.炒糖色.油中放入糖,炒至焦黄,放入大料,大蒜,豆瓣,花椒,香叶,翻炒匀.
4.倒入鸡块,保持大火,迅速翻炒,炒至所有鸡块都裹上料.倒入黄酒以及适量水,转中火盖锅焖.
5.水开5分钟后放入滚到切成的土豆块(别太小太薄了),翻炒两下,转成中小火炖15分钟,看着汤啊,别让炖成炭.
6.汤汁差不多时候放入青椒,焖两分钟,起锅,就阿弥陀佛了.

土豆面,鸡块也嫩.MM反馈还可以.而且也比较容易做.就是别做太辣了.

金银蒜蓉蒸大虾

前天下午因为要阅兵演习全城封锁,所以趁下班早去沃尔玛买菜.我路上就特别想吃虾,直接买了10块钱的大虾,准备做金银蒜蓉蒸大虾.

原料:大虾400克左右
辅料:蒜头若干瓣,橄榄油一小勺,盐,鸡精,黄酒一小勺,香葱两根.

做法:
1.大虾个头要大点的,虾头去腮,懒点就学我,掐了头算了,.背后用剪刀剪开,去掉泥线,洗净,备用.
2.根据自己口味,拿4-6瓣大蒜,剁成蒜蓉.
3.热锅,倒入铁汤匙一匙橄榄油,热油,倒入一半蒜蓉,至有金黄色,关火,备用.
4.把另外一半蒜蓉倒入碗内,加一匙黄酒,适量盐和鸡精,还有炸过的蒜蓉连同油一起倒入碗内,搅匀.
5.用铁勺把和好的蒜蓉填进虾背里,放盘中码好,多余的蒜蓉直接倒在码好的虾上面.
6.国内把水煮开,然后放入虾,蒸5-7分钟即可撒葱花开锅.

光顾做了吃,忘记拍照了.