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赵明亮在家里常做的私房菜

海鲜豆腐煲

上周几乎每天晚上都在研究这个海鲜豆腐煲.到昨天基本定形.

主料:内脂豆腐一盒.
配料:油,盐,鸡精,黑胡椒粉,小葱,姜,虾仁,蚬子肉,啤酒,鲜贝柱等海鲜若干,自己爱吃什么就放什么吧.

做法:
1.油锅加热,放入半汤匙油,待烧热后,放入姜片葱段,翻炒几次即可,放入一小碗水.
2.豆腐划成一寸见方,倒入锅中.然后放入盐,鸡精,黑胡椒粉,然后把海鲜放在豆腐块上,倒入一汤匙啤酒.盖锅.
3.4-5分钟,倒入葱花,姜末.起锅.

经验:夏天吃豆腐挺好,妞说了,大豆是最优质的天然蛋白质,而且海鲜和豆腐都是低脂肪的食物,不会发胖. 经过几次试验,个人认为海鲜类不适合放扇贝,扇贝自身有一种浓郁的气味,会盖住别的香味;蚬子最佳,肉不爱老.还有,也别放霉干菜,会是汤变黑,不好看.

香辣鸡翅

原料:鸡中翅 8两到1斤.
配料:朝天椒3只,豆瓣酱一小勺,鸡精,糖少许,姜3片,香叶大料等香料少许,啤酒.
做法:

1.鸡翅洗净,辣椒切碎,姜片切成薄片,香叶等洗净备用.

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2.热油锅,倒入少许油,至5成热时候倒入豆瓣酱,辣椒等,炒至油红,辣味弥漫.

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3.倒入鸡翅,迅速翻炒,尽量让每个鸡翅都着色.

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4.然后放入糖,啤酒大约25毫升,再迅速翻炒,然后倒入水,刚够没鸡翅即可.盖过.中大火.

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5.5-7分钟后,掀开锅盖,看汤汁量,喜欢干烧的就可以大火收汁了.喜欢汤多的就可以小火撒葱.装盘.

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酱香茄子

原料:嫩的长茄子4个(那种细长的,那些大长的和圆的茄子肉质不好,不容易酥).
辅料:郫县豆瓣酱,油,鸡精,酒,葱,糖,姜.
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做法:
1.把茄子滚到切成一寸长左右.

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2.油锅下油,可以多点,茄子吸油.等到7成热时候,放入豆瓣酱(大约大半勺,根据酱的咸味和自己口味调节),炸到出酱香.

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3.倒入茄子翻炒至变色,放入糖,鸡精,可以放点五香粉,胡椒粉什么的.倒入适量酒,黄酒啤酒均可.盖盖.
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4.待到汤汁收到差不多干时候撒入葱姜末,装盘即可.
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酱香扑鼻啊,又酥又软.

炝毛豆节

夏天很好的一种下粥小菜,下酒也不错,也可以当零食吃啊.做法也很简单.

原料:带壳干净毛豆一斤.
辅料:油,盐,味精,啤酒,新鲜红辣椒(喜欢什么就放什么好了,也可以放蒜茸啊什么的),葱.
做法:
1.把毛豆洗净,最好是剪掉两头,方便入味.

2.把新鲜红辣椒剁碎.(可以放别的,蒜头葱头都行)
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3.放油,油温7成热时,倒入辣椒炝一下.
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4.待有辣味出来,倒入毛豆翻炒2分钟.
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5.放入啤酒少许,然后根据自己口味再放盐,味精等调味,然后倒入一小碗水,盖上锅盖,大火大概约5分钟(看一下啊,别烧焦了).
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6.待到毛豆稍变颜色,水也快干时候撒上葱花,起锅.
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毛豆可以清肠减肥,还能补充铁钾等微量元素,降压降醇.就是第二天拉的便便比较臭.还要,一定要煮熟.生豆子吃了会拉肚子.

豆瓣鲫鱼

自从离开奉贤之后,就再也没吃过豆瓣鲫鱼了,而且所有饭店都说自己不会做.那段在奉贤的时光挺怀念的,每天总是一大帮子人浩浩荡荡去满街香吃中饭,豆瓣鲫鱼那是长点作品.

鱼肉滑嫩可口,加上豆瓣的特殊香味,特别的开胃.既然点不到,就自己动手吧,其实也不难,而且和别人做法不同,俺用蒸.

主料:鲫鱼2条,郫县豆瓣酱(买不到,我就用老干妈豆豉)2-3勺

辅料:酒(啤酒佳),姜,葱,盐,冰糖

做法:将新鲜鲫鱼杀净,肚里塞上姜片,鱼身抹少许盐,然后倒入黄酒,大概有1cm左右就差不多了(啤酒的话可少放点),撒上少许盐,不要多,豆瓣酱还有咸味呢.还有2,3粒冰糖.舀几勺豆瓣酱或者老干妈,均匀的涂鱼身上,再盖上姜片和葱结,腌制5分钟.上架蒸15分钟.我是用微波炉的小火,12分钟正好.最重要的是,不要放一滴水.

鲫鱼在鱼里算是性价比比较高的,营养易被体弱的人吸收.还有这道菜感冒和上火的人就不要吃了.

芋艿烧泥鳅

最近特别嘴馋,想起了芋艿烧泥鳅.芋艿,小时候养大我的东西,小时候最大的奢望就是在秋天的时候挖泥鳅,做芋艿烧泥鳅了.可惜我住的附近没卖泥鳅的,YY一下就当解馋了.

主料:泥鳅1斤(黄斑鳅好些,粉鳅口感可能会差些).芋艿,最好是小颗的,量看自己爱吃不爱吃了.

辅料:黄酒,酱油,葱,姜,油,盐,糖

做法:泥鳅剖肚,杀净,隔2厘米左右切一刀.放入适量水,放入泥鳅,水量至少没过泥鳅一截小拇指.烧开,去沫.然后放油(俺们那里叫铺油烧),放黄酒,放姜,盐,糖,酱油放入芋艿.中火焖.等汤少芋艿也面的时候放入葱,翻一下就OK了.

泥鳅是一种又便宜又滋补的东西,芋艿又能管饱.有钱的的话,把泥鳅换成黄鳝也不错.