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大盘鸡

事先在新疆大厨黄岛的指导下,周日试做了大盘鸡.
原料:肉鸡半只,我图省事,买了5个鸡腿.
辅料:土豆300克,大青椒1个,大料两个,黄酒100毫升,大蒜3瓣,香叶3-4片,豆瓣一勺,花椒,糖,干红辣椒油各适量.

做法:
1.鸡块剁开,别剁太小了,清水洗净血水.
2.油锅暴热,下大约2汤匙油,待油5成热时候放入花椒,爆出香味,盛出花椒,留油.
3.炒糖色.油中放入糖,炒至焦黄,放入大料,大蒜,豆瓣,花椒,香叶,翻炒匀.
4.倒入鸡块,保持大火,迅速翻炒,炒至所有鸡块都裹上料.倒入黄酒以及适量水,转中火盖锅焖.
5.水开5分钟后放入滚到切成的土豆块(别太小太薄了),翻炒两下,转成中小火炖15分钟,看着汤啊,别让炖成炭.
6.汤汁差不多时候放入青椒,焖两分钟,起锅,就阿弥陀佛了.

土豆面,鸡块也嫩.MM反馈还可以.而且也比较容易做.就是别做太辣了.