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黄花菜炒蚬肉

配图在这里

老赵私房菜好久没开张啦,今晚兴致好,把晚上做的菜来说说.就是忘记拍照片了.
原料:花蛤肉6两,干黄花菜手里握一把.
辅料:姜一片,辣椒两只,豆瓣酱小半勺,八角一个,花椒20粒,小葱一根,油,盐,鸡精,啤酒.
做法:
1.把黄花菜用热水泡开,泡15分钟以上,拧干备用.
2.花蛤肉洗干净,辣椒切成小段,姜切成另行小片.
3.倒入油,稍微多点,黄花菜吸油,5成热时候倒入花椒炝下,带有味道出来,快速捞出花椒粒.
4.倒入豆瓣酱,八角,姜片,辣椒段爆锅,待出香味时候倒入黄花菜,快速翻炒.
5.翻炒大概1分钟之后,倒入蛤肉,继续快速翻炒,然后放入适量盐,然后倒入啤酒或者黄酒(根据口味,50ml左右合适),翻炒均匀,盖锅.
6.把葱切成葱花.锅大概两分钟后即可撒入葱花,鸡精,起锅.

这个菜我觉得应该是把握这么2点:全程大火快炒,不加一滴水.为什么选用花蛤肉呢?应该花蛤肉不像别的贝类容易炒老,对于我们这么不擅长做海鲜的人来说是个很好的选择.这个菜口味鲜辣,黄花菜和华蛤都很嫩,连我们家减肥戒吃晚饭的主都忍不住尝了一下.

香辣鸡翅

原料:鸡中翅 8两到1斤.
配料:朝天椒3只,豆瓣酱一小勺,鸡精,糖少许,姜3片,香叶大料等香料少许,啤酒.
做法:

1.鸡翅洗净,辣椒切碎,姜片切成薄片,香叶等洗净备用.

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2.热油锅,倒入少许油,至5成热时候倒入豆瓣酱,辣椒等,炒至油红,辣味弥漫.

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3.倒入鸡翅,迅速翻炒,尽量让每个鸡翅都着色.

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4.然后放入糖,啤酒大约25毫升,再迅速翻炒,然后倒入水,刚够没鸡翅即可.盖过.中大火.

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5.5-7分钟后,掀开锅盖,看汤汁量,喜欢干烧的就可以大火收汁了.喜欢汤多的就可以小火撒葱.装盘.

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酱香茄子

原料:嫩的长茄子4个(那种细长的,那些大长的和圆的茄子肉质不好,不容易酥).
辅料:郫县豆瓣酱,油,鸡精,酒,葱,糖,姜.
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做法:
1.把茄子滚到切成一寸长左右.

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2.油锅下油,可以多点,茄子吸油.等到7成热时候,放入豆瓣酱(大约大半勺,根据酱的咸味和自己口味调节),炸到出酱香.

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3.倒入茄子翻炒至变色,放入糖,鸡精,可以放点五香粉,胡椒粉什么的.倒入适量酒,黄酒啤酒均可.盖盖.
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4.待到汤汁收到差不多干时候撒入葱姜末,装盘即可.
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酱香扑鼻啊,又酥又软.

老赵家常菜之特色豆腐

这菜是赵明亮自己独创的,哼哼,别人应该都没尝过.
主料:豆腐
辅料:油,盐,味精,黄酒,小葱,干淀粉
制作方法:把豆腐切成块(我喜欢买那种5毛一盒的盒装内脂豆腐),划成1.5cm见方的块.放到干淀粉里,让每个豆腐块都沾上淀粉,千万不能多,多了等下会生出一个淀粉皮,我最烦的东西了.然后放多点油,差不多6,7成热的时候就把豆腐块放进去炸一会儿,此时关火,不然会焦掉.1-2分钟左右看看豆腐外皮有浅金黄色的皮就用漏勺捞起.油锅里剩一点油,看你自己吃油的程度,然后放盐,之后放豆腐块,一汤匙黄酒,放一点点水(很少一点就可以了,我们那里的话叫豆腐姑娘水来做),中火烧到开,放味精,撒葱,完成.
特点:外皮有点韧,里面却非常嫩.穷人家油是自己打的,豆腐5毛钱,管一天的饭了,呵呵.