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黄花菜炒蚬肉

配图在这里

老赵私房菜好久没开张啦,今晚兴致好,把晚上做的菜来说说.就是忘记拍照片了.
原料:花蛤肉6两,干黄花菜手里握一把.
辅料:姜一片,辣椒两只,豆瓣酱小半勺,八角一个,花椒20粒,小葱一根,油,盐,鸡精,啤酒.
做法:
1.把黄花菜用热水泡开,泡15分钟以上,拧干备用.
2.花蛤肉洗干净,辣椒切成小段,姜切成另行小片.
3.倒入油,稍微多点,黄花菜吸油,5成热时候倒入花椒炝下,带有味道出来,快速捞出花椒粒.
4.倒入豆瓣酱,八角,姜片,辣椒段爆锅,待出香味时候倒入黄花菜,快速翻炒.
5.翻炒大概1分钟之后,倒入蛤肉,继续快速翻炒,然后放入适量盐,然后倒入啤酒或者黄酒(根据口味,50ml左右合适),翻炒均匀,盖锅.
6.把葱切成葱花.锅大概两分钟后即可撒入葱花,鸡精,起锅.

这个菜我觉得应该是把握这么2点:全程大火快炒,不加一滴水.为什么选用花蛤肉呢?应该花蛤肉不像别的贝类容易炒老,对于我们这么不擅长做海鲜的人来说是个很好的选择.这个菜口味鲜辣,黄花菜和华蛤都很嫩,连我们家减肥戒吃晚饭的主都忍不住尝了一下.